Nespresso: Espresso-Senf-Creme mit grünem Spargelsalat
Espresso-Senf-Creme mit grünem Spargelsalat und Kaffee-Knusper
Zutaten für 8 Personen:
Espresso-Senf-Creme:
50 g Creme Fraiche
50 g Frischkäse
40 g Ziegenfrischkäse
1 Tasse Espresso Leggero von Nespresso
6 g Dijonsenf
6 g Honig
Spargelsalat:
4 Stangen Spargel, grün
1/2 Stk. Peperoni
1 EL Honig
1 EL Balsamico, weiß
Salz, Pfeffer, etwas Öl zum Anschwitzen
Kaffee-Knusper:
130 g Puderzucker
50 g Mehl
1 TL Kakaopulver
60 g Mandelgriess
2 Tassen Espresso Forte von Nespresso
50 g Butter
Zubereitung:
Für den Knusper den Puderzucker mit dem Mehl und dem Kakaopulver in eine Schüssel sieben und den Mandelgrieß dazu geben. Die Butter schmelzen und zusammen mit dem espresso dazu rühren.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Auf ein mit Backpapier ausgegtes Blech haselnussgroße Kugeln im Abstand von mindestens 5 cm legen. Im Ofen ca. 5 Minuten backen und herausnehmen. Die zu einer flachen Form zerflossenen Kugeln abkühlen lassen, den harten Knusper in Stücke brechen.
Tipp: Der Knusper wird wieder weich und kann neu geformt werden wenn Sie ihn erneut kurz in den Ofen schieben.
Für die Creme alle Zutaten gut miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Spritzbeutel füllen und in den Kühlschrank legen.
Für den Spargelsalat den grünen Spargel an den Enden schälen und in feine, schräge
Scheiben schneiden.
Die Peperoni waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Den Honig mit dem Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren und die Peperoni dazugeben.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Spargel darin anschwitzen. Mit der Marinade würzen und etwas auskühlen lassen.
Anrichten:
Eine kleine Tasse mit der Espresso-Senf-Creme füllen und den Spargel darüber verteilen. Mit dem Kaffee-Knusper dekorieren. Sofort servieren.
