Kürbis-Kokossuppe mit 3 Toppings von Leonardo

Leonardo Rezept mit Serie iCon gestaltet von Conran

Für 4 Personen

200 g Hokkaidokürbis

2 Nashibirnen (ersatzweise auch Williams)

75 g Zwiebeln

2 EL brauner Rohrzucker

1 EL grüne Currypaste

25 g Butter

150 ml Orangensaft

2 EL Limettensaft

400 ml Gemüsebrühe

400 ml Kokosmilch

Meersalz

Zutaten für Toppings nach Wahl

Kürbis ohne Kerne mit Schale in dünne Scheiben schneiden. Birnen längs vierteln und ohne Kernhaus in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln klein würfeln. Alles mit Zucker und Currypate in der Butter kräftig andünsten. Mit Orangensaft, Limettensaft, Brühe und Kokosmilch auffüllen und salzen. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein feines Sieb gießen.

Vorschläge für Toppings:

Vorschlag 1:

2 rote Zwiebeln vierteln und mit 2 EL Zucker und etwas Salz in 20g Butter kräftig andünsten. Mit 250 ml Gemüsebrühe auffüllen und ganz einkochen lassen, bis die Zwiebeln noch leicht bissfest sind. Dann 2 EL Limettensaft untermischen. ½- bis 1 grüne Chile mit den Kernen in sehr feine Scheiben schneiden. Zwiebeln und Chili über die Suppe geben und mit dem Blättchen von einem Beet roter Shisokresse bestreuen.

Vorschlag 2:

50 g Frühlingszwiebeln putzen, der Länge nach in sehr feine Streifen schneiden, bis zur Verwendung in kaltes Wasser legen und gut abtropfen lassen. Von etwa 200 g Enokipilzen den unteren Stiel abschneiden und die Pilze in kleine Büschel zupfen. Die roten Pilze mit den Frühlingszwiebeln über die Suppe geben und mit ca. 1 EL getrockneten, zerbrochenen roten Chilis bestreuen.

Vorschlag 3:

4 TL schwarzen Sesam in einem kleinen Topf unter Wenden rösten. Die Suppe mit kleinen Thaibasilikumblättern (ca. 12 Stück) und dem Sesam bestreuen und mit ca. 4 TL Chiliöl beträufeln.