Rezept: mediterrane Gemüsepfanne mit Garnelen und Kokosmilch

Das ist eines meiner Lieblingsgerichte und eine Art Basisprogramm, das sich immer wieder prima abwandeln läßt. Eine Gemüsepfanne mit mediterranen und asiatischen Zutaten, also sozusagen mediasiatisch.

Für zwei Personen nehme ich immer:

1 bis 2 Zucchini

1 gelbe oder rote Paprika

Gemüsezwiebel

1 große Tomate (gehäutet und gewürfelt, es geht auch auf die Schnelle die Dose)

250 g Garnelen (provenzalisch gewürzt)

Die Zutaten alle klein schneiden, mit ein wenig Olivenöl andünsten und mit ca. 1/8 Liter  Gemüsebrühe (am besten mediterran) und 5 Esslöffel Kokosmilch aufkochen lassen. Garnelen hinein und mit geschlossenem Deckel ca. 10 bis 15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Mit grüner oder roter Currypaste (ca. 1 Teelöffel) abschmecken.

Zur Abrundung am besten noch Basilikum klein schneiden und drüber streuen.